Descripción
Producto: Cocochas de bacalao en aceite de oliva y ajo. Las lenguas de bacalao o cocochas son unas partes muy gelatinosas, usadas en sus platos por afamados cocineros.
Proceso de elaboración: A partir del siglo XV los portugueses empezaron a pescar el bacalao en el Atlántico Norte. Existen más de 1000 recetas solo en Portugal y se puede considerar el ingrediente más tradicional de la cocina portuguesa.
Las conservas Cego do Maio se preparan a partir de pescado fresco directamente de la lonja, para preservar todo el sabor y las propiedades del pescado.
El pescado se limpia y se precocina según el método tradicional. Al ser esterilizado y herméticamente sellado en las latas, el pescado conserva todas las proteínas, lípidos y glúcidos naturalmente. Sin necesidad de utilizar otras formas artificiales de conservación.
